填空题牛乳冰点一般为-0.525~-0.565℃，牛乳掺水后冰点将（）。
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1.单项选择题在转动式雪糕冷冻机中，一般使用（）溶液进行冷却。
A、氯化钠
B、氯化镁
C、氯化锌
D、硫酸钙
2.单项选择题乳中如掺入淀粉，取少量注入试管，加入碘液2～3滴，则出现（）色。
A.粉
B.红
C.不变
D.蓝
3.单项选择题一般要求消毒乳的乳脂率为（）%以上。
A.10
B.8
C.3
D.1
4.单项选择题酸奶中发酵剂的添加剂为（）%。
A.0.5
B.1～3
C.5～10
D.10～15
5.单项选择题下列成分中，（）不属于有机养分。
A.脂肪
B.蛋白质
C.水
D.碳水化合物
6.单项选择题制作酸奶时，砂糖的添加量在（）%为宜。
A、10～15
B、5～8
C、2～3
D、1～2
7.单项选择题原料乳净乳的目的是（）。
A、去掉细小杂质
B、破碎蛋白质
C、破碎乳脂肪
D、均匀
8.单项选择题雪糕在机器插棍子时，要求物料为（）。
A、液态
B、固态
C、溶化
D、半固态
9.单项选择题制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。
A、H2CO3
B、HCI
C、H2PO3
D、H2SO4
10.单项选择题干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度（）℃。
A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31
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低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比，其（）等含量比常乳低。
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