制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

单项选择题制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。

A.10
B.15
C.20
D.30

1.单项选择题企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。

A.员工和素质
B.产品和售价
C.管理和技术
D.形象和信誉

2.单项选择题有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A.人际关系
B.法律建设
C.市场经济
D.治安建设

3.单项选择题餐厅服务员为满足客人求新求知的心理需求，必须掌握（）知识。

A、餐厅菜单内容或菜肴的食用方法
B、菜肴的成本核算
C、菜肴的毛利率
D、餐厅的经营方法

4.单项选择题根据宾客意见反馈、市场营销调查、回客率等方面的资料进行预测，是对服务员进行（）的内容。

A、培训评估
B、实施培训
C、培训需求分析
D、制定培训计划

5.单项选择题下列（）与配备涉及变动成本的员工数量无关。

A、餐厅的销售额
B、餐厅的营业量
C、餐厅的服务岗位
D、餐厅的营业时间

6.单项选择题如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（）。

A、原材料成本率就提高了
B、劳动分配率就降低了
C、劳动生产力就提高了
D、劳动生产力就降低了

7.单项选择题高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。

A、宴会的性质
B、菜肴的品种
C、酒水饮料的价格
D、成本核算

8.单项选择题淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。

A、金陵
B、常州
C、苏州
D、扬州

9.单项选择题四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。

A、道教
B、佛斋
C、宫廷
D、清真

10.单项选择题豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达（）%左右。

A、23
B、26
C、29
D、32