单项选择题高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。
A、宴会的性质
B、菜肴的品种
C、酒水饮料的价格
D、成本核算
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1.单项选择题淮扬菜由淮扬、（）、苏锡、徐海等几大地方风味组成。
A、金陵
B、常州
C、苏州
D、扬州
2.单项选择题四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。
A、道教
B、佛斋
C、宫廷
D、清真
3.单项选择题豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达（）%左右。
A、23
B、26
C、29
D、32
4.单项选择题白葡萄酒杯容量约为（）。
A、140ml
B、170ml
C、210ml
D、260ml
5.单项选择题白色给人以纯洁、神圣、清爽、（）、轻盈之感。
A、温暖
B、浓重
C、娇艳
D、寒凉
6.单项选择题西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。
A、40
B、50
C、60
D、70
7.单项选择题中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用餐具、用具、（）、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
A、中餐
B、西餐
C、日餐
D、菜肴
8.单项选择题开蓓适用于似开又不完全开的花朵，如康乃馨为了便于使用，可用双手将花朵下边的花托从（）拉开，再轻轻地将花瓣掰一掰，使花朵既显大，又不影响花期。
A、花瓣
B、花蕊
C、瓣形处
D、花蕾
9.单项选择题切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、（）、修枝和剪草等。
A、剪花
B、剪枝
C、开蓓
D、剪草
10.单项选择题餐台使用鲜花点缀的成本较高，所以掌握延长花期的方法很重要。其方法主要有蜡封法、烫封法、添加剂法和（）。
A、水封法
B、气封法
C、纸包法
D、花泥插花法
