快餐厅顾客就餐座椅原则上应以小巧、（）为主，且应坚固。

填空题快餐厅顾客就餐座椅原则上应以小巧、（）为主，且应坚固。

1.填空题宴会的餐厅布置除了搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好“围”与“透”的关系、“突出”与“陪衬”的关系、光线、色彩与客人喜好的关系、（）

2.填空题宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

3.填空题运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要不欺不诈、不粗不俗、（）、真实友善。

4.填空题牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。

5.填空题餐厅服务中语言服务要注意（）明快、字斟句酌、真诚质朴。

6.多项选择题服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。

A.礼貌
B.热情
C.周到
D.微笑

7.多项选择题劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）

A.每餐服务数
B.每人服务数
C.每小时服务数
D.每天服务数

8.多项选择题影响餐饮企业人员定编的关键因素是（）。

A.服务的类别
B.客流量
C.生产规模
D.加工技术的复杂程度

9.多项选择题鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。

A.不带任何花纹和色彩
B.不可用塑料杯
C.不可用高脚杯
D.一定是高脚杯、便于手握

10.多项选择题最能体现营养互补的菜肴有（）。

A.栗子白菜
B.豆腐烧鲫鱼
C.翡翠虾仁
D.木犀肉