单项选择题分菜服务前,应将分菜所用菜叉、菜勺按()准备好。
A、客人的人数
B、菜肴的道数配套
C、使用要求
D、菜肴的特色配套
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1.单项选择题在()情况下,服务员应主动进行分菜服务。
A、客人进餐速度慢
B、吃名贵的菜肴及汤类
C、进餐当中出现拘谨场面
D、撤换还有剩余的一道菜
2.单项选择题单桌宴会、上凉菜可在客人()上。
A、到达前15分钟
B、到达前10分钟
C、到达前5分钟
D、入席前
3.单项选择题上爆、烤、烩等菜时,应注意配带各种()。
A、佐料
B、去火的凉菜
C、用料
D、随菜的佐料
4.单项选择题先上冷菜的特点是()。
A、取拿灵活方便,便于主宾谦让
B、活跃宴会的气氛,增进人的食欲
C、给人一个良好的印象,为上热菜打上良好基础
D、以上都是
5.单项选择题鲜花剪切以斜角()为准。
A.30°
B.35°
C.40°
D.45°
6.单项选择题插花主要有()艺术风格之分。
A、东方、西方
B、东方、西洋
C、东洋、西方
D、东西洋
7.单项选择题从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识。
A、原料
B、形式
C、造型
D、种类
8.单项选择题下面的鸡尾酒,不是以基酒品种来区分的有()。
A、金酒鸡尾酒
B、开胃混合酒
C、威士忌鸡尾酒
D、朗姆鸡尾酒
9.单项选择题鸡尾酒饮用时应注意()。
A.舌蕾应充分张开
B.必须在餐后饮用
C.必须在餐前饮用
D.与食物搭配
10.单项选择题味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于()。
A、开胃酒
B、餐后酒
C、蒸馏酒
D、配制酒
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