单项选择题餐厅使用的棉织品主要有()。
A、台布、餐巾
B、台布、桌裙
C、台布、软绒垫
D、台布、垫布
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1.单项选择题快餐厅的布局要保证()、服务员、小型餐车等流动畅通。
A、顾客
B、传菜员
C、迎宾员
D、老年人
2.单项选择题法式餐厅需要各种(),因此,餐厅中需要较多的空间,餐桌的通道要宽阔。
A、装饰
B、手推餐车
C、餐桌
D、餐椅
3.单项选择题中餐厅布局的设计方式,是根据餐厅的()、档次、面积来决定餐桌的布置。
A、规格
B、地理
C、环境
D、位置
4.单项选择题中餐厅在布局的装饰布置中注重突出()某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。
A、南方
B、北方
C、中国
D、外国
5.单项选择题酒水员负责向客人展示和介绍酒单,为客人()。
A、订菜单
B、斟茶水
C、介绍菜式
D、订酒水
6.单项选择题餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。
A、服务员
B、传菜员
C、迎宾员
D、传菜领班
7.单项选择题餐厅的组织结构中包括有()。
A、采购员
B、保安员
C、领班
D、清洁员
8.单项选择题对中暑较重或呕吐者,还要提供(),以防脱水虚脱,并及时的送医务部门治疗。
A、热开水
B、淡盐水
C、蒸馏水
D、冷开水
9.单项选择题客人如果因为时间问题要求退菜,服务员应马上与厨房联系,如可能就先做,否则()。
A、不能退菜
B、也应退菜
C、与经理商量后再定
D、视客人的态度来定
10.单项选择题烟灰缸在()烟头以上要更换。
A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
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加湿器的出气喷口,应避开()。
题型:单项选择题
上菜时要注意动作(),不要从客人的头和肩上越过而引起客人不满。
题型:单项选择题
在斟倒软饮料时(啤酒、矿泉水及各类果汁等),要根据宴会所备饮料,放在垫有布的托盘上,展示给宾客,请宾客选择,待宾客()再斟倒。
题型:单项选择题
中餐餐用具“toothpick”的中文名称是()。
题型:单项选择题
中餐宴会当中,以10人一桌为标准,红酒杯需要另外配()。
题型:单项选择题
撤换餐具时需要注意()。
题型:单项选择题
道德一词始于()《劝学》篇:“故学至乎礼而止矣,夫是之谓道德之极”。
题型:单项选择题
在客人离开餐厅后,服务员应在()秒内检查客人的餐台及四周有否客人遗留物品。
题型:单项选择题
根据物品的形状、体积大小及使用的先后顺序,进行合理摆放,以下哪个端托的原则是正确的()。
题型:单项选择题
()既是人类社会存在和发展的最基本的社会组织形式,又是个体存在和发展的基本条件,或者说是个人价值的实现。
题型:单项选择题