餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。

单项选择题餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。

A、清洁地面
B、餐前餐具
C、环境物品
D、物料包装

1.单项选择题餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

A、找出矛盾症结，及时解决
B、多从自己身上找原因，进行解决
C、多为客人利益着想，予以解决
D、必须争论谁事谁非，然后再解决

2.单项选择题餐厅已满员时迎宾员应对客人说（）。

A、里边没有座位了
B、等着吧，没地方
C、待会儿
D、请稍等，我马上为您安排

3.单项选择题心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。

A、现实
B、需要
C、理想
D、动机

4.单项选择题处理好人际关系时，做法不对的是（）。

A、对别人百般苛求
B、善于观察到别人的闪光点
C、尊重别人
D、能与他人和睦相处

5.单项选择题餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为（）。

A、去残渣
B、净水冲
C、洗涤剂洗刷
D、热力消毒

6.单项选择题服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

A、短发
B、披肩发
C、盘头
D、扎起马尾巴

7.单项选择题人的道德素质形成（）起决定性作用。

A、业务能力
B、服务技巧
C、人际关系
D、职业道德

8.单项选择题符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。

A、干净的餐用具应存放在消毒柜中
B、托盘无需清洗消毒
C、为客人斟酒后用手擦瓶口
D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边

9.单项选择题在食品中加入了与原有食品的形状、（）相似的杂物，属掺杂食品。

A、大小
B、颜色
C、口味
D、产地

10.单项选择题食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。

A、保护食用者安全
B、制定食品价格
C、保护生产者安全
D、维护产品信誉