餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？

问答题餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？

1.问答题上菜、走菜的常用步法如何运用？

一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。

2.问答题调味的方法主要有哪几种？

基础调味、定位调味、辅助调味。

3.问答题请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。

4.问答题请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。

5.问答题粗加工肉类时必须做到哪些？

加工时观察肉的新鲜度。必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品无鳞、无内脏，水产品不得与肉类混合加工。

6.问答题拼盘制作的要求有哪些？

从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时，用消毒容器留样100-200克在专用的冰箱内保鲜时间24-48小时。

7.问答题配菜的基本要求是什么？

8.问答题请解释熟食间消毒的“三盆制”

9.问答题请解释熟食间的“三专一严”？

即专用的加工间，专用的工具、容器、专人操作、严格要求。

10.问答题餐厅干货库、酒水库的温度应该控制在多少度？

10度—15度。