请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。

问答题请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。

1.问答题粗加工肉类时必须做到哪些？

加工时观察肉的新鲜度。必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品无鳞、无内脏，水产品不得与肉类混合加工。

2.问答题拼盘制作的要求有哪些？

从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时，用消毒容器留样100-200克在专用的冰箱内保鲜时间24-48小时。

3.问答题配菜的基本要求是什么？

4.问答题请解释熟食间消毒的“三盆制”

5.问答题请解释熟食间的“三专一严”？

即专用的加工间，专用的工具、容器、专人操作、严格要求。

6.问答题餐厅干货库、酒水库的温度应该控制在多少度？

10度—15度。

7.问答题什么叫摆台？

摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。

8.问答题托盘的操作要求？

平、稳、松。

9.问答题餐厅服务员应具备的基本技能是什么？

六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。

10.问答题河南人的饮食特点是什么？

河南人一般喜酸辣，爱吃猪肉，爱用葱、蒜作调味品。面粉、杂粮为日常主食，一般都喜食鲜米、鲜面。