用盐水浸泡5分钟再洗涤,以除虫卵,盐水的浓度应控制在2%。
一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;菜到桌前走垫步;遇到障碍走窍步。
基础调味、定位调味、辅助调味。
加工时观察肉的新鲜度。必须无血、无毛、无污物、无异味,水产品无鳞、无内脏,水产品不得与肉类混合加工。
从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时,用消毒容器留样100-200克在专用的冰箱内保鲜时间24-48小时。
即专用的加工间,专用的工具、容器、专人操作、严格要求。
最新试题
下列哪种特殊菜肴不需要跟带刀、叉、米饭()。
“ice water”的中文意思是()。
以下不属于国外蒸馏酒代表性的是()。
客人反映身体不适时,要马上了解客人相关信息以下描述错误的是()。
鱼拆骨后整理成型的描述错误的是()。
在客人离开餐厅后,服务员应在()秒内检查客人的餐台及四周有否客人遗留物品。
称谓语“女士、夫人”的英语为()。
服务员可根据客人()推荐相关冷菜。
分菜前必须()。
生产力中()是第一活跃的因素。