单项选择题妊娠期母体及胎儿都需要充足营养，约需要蛋白质（）克。
A、2000
B、2800
C、2500
D、3000
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1.单项选择题真正要起到保护服务市场，必须依靠（）。
A.消费者信息反馈
B.经营者发现问题
C.服务人员
D.餐厅管理者
2.单项选择题切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。
A、1厘米
B、2厘米
C、3厘米
D、4厘米
3.单项选择题在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。
A、份量
B、热量
C、配餐
D、色、香、味、形
4.单项选择题费用，包括（）、管理费用和财务费用三部分。
A、成本费用
B、营业费用
C、生产费用
D、耗能费用
5.单项选择题制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。
A、100克
B、150克
C、200克
D、250克
6.单项选择题要使消费这一目的得以实现，它与烹饪之间就不可缺少（）这一中间环节。
A、饮食服务
B、积极推销
C、公平交易
D、饮食销售
7.单项选择题食物中毒，一般说来（）人与人之间的直接传染。
A、存在
B、会造成
C、会发生
D、没有
8.单项选择题市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。
A、受欢迎需求
B、受尊重程度
C、受欢迎程度
D、受尊重需求
9.单项选择题营业税是按（）和规定的税率计算的一个税种。
A、营业收入总额
B、营业收入利润
C、营业收入成本
D、营业收入毛利
10.单项选择题食品保温桶每餐用毕，除了要求清洗、消毒，不得留有陈底及污垢外，还要达到（）。
A、内外洁净
B、内外干燥
C、内外整洁
D、整洁干净
