问答题仿膳菜的主要特点是什么？
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1.问答题摆台的基本要求是什么？
2.问答题什么是中餐宴会？
3.单项选择题餐巾的形状要求成（）
A.正方形
B.长方形
C.三角形
D.菱形
4.单项选择题折鸟头用的手法是（）
A、捏
B、叠
C、卷
D、拉
5.单项选择题（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
A.白色餐巾
B.粉红色餐巾
C.黄色餐巾
D.绿色餐巾
6.单项选择题服务员良好的着装和精神面貌，会使客人对服务员产生（）。
A.信任感
B.依赖感
C.信心
D.自豪感
7.单项选择题服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
A.正前方
B.正左方
C.正右方
D.斜后方
8.单项选择题受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
A.明星类
B.问题类
C.狗类
D.耕牛类
9.单项选择题成功的售价包括（）两方面的因素。
A.餐厅赢得利润和客人认为价格过高。
B.餐厅方面亏损和客人认为价格合适
C.餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理
D.销售额上升和费用降低。
10.单项选择题现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
A.红茶
B.花茶
C.绿茶
D.乌龙茶
