单项选择题麦层厚度可比传统的高1倍的干燥设备是()
A.水平式单层炉
B.水平式双层炉
C.垂直式炉
D.单层高效干燥炉
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1.单项选择题浅色根芽的长度为麦粒的()
A.0.5倍
B.1-1.5倍
C.1.5-2倍
D.2-2.5倍
2.单项选择题()所制成的麦芽溶解差,麦芽的玻璃质增多。
A.浸麦度过低
B.浸麦度过高
C.温度高
D.温度低
3.单项选择题影响浸麦通风量的主要因素是()
A.温度
B.时间
C.湿度
D.冲洗
4.单项选择题大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象,称为()
A.空气敏感性
B.水敏感性
C.氧敏感性
D.湿度敏感性
5.填空题麦芽的色泽和香味主要取决于()。
6.单项选择题啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为()
A.10%-15%
B.20%-30%
C.40%-50%
D.50%以上
7.单项选择题浅色芽的色度在()适合于酿造淡色啤酒。
A.2.5EBC以下
B.2.5-5.0EBC
C.5.0-10EBC
D.10-15EBC
8.单项选择题传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在()
A.3-4天
B.5-6天
C.8-9天
D.11-12天
9.单项选择题实际生产大麦发芽的最适温度是()
A.4-5摄氏度
B.35-40摄氏度
C.13-18摄氏度
D.28-32摄氏度
10.单项选择题一般生产淡色麦芽含水量可控制在()
A.43-46%
B.30-35%
C.50-55%
D.25-30%
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无菌过滤中的组件过滤机过滤颗粒的大小范围是()。
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发酵过程中发酵罐温控以中部为准,且上部、下部与中部温差越小越好。主发酵期,其上部、下部测温点温度与中部温度差值应不超过()℃。
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