单项选择题被称为糊精化酶的是（）
A.a-淀粉酶
B.b-淀粉酶
C.支链淀粉酶
D.蛋白分解酶
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1.单项选择题直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。
A.b-淀粉酶
B.a-淀粉酶
C.b-葡聚糖酶
D.蛋白酶
2.单项选择题一但大麦中的（）组织破坏，大麦就失去发芽能力。
A.麦芒
B.皮层
C.胚
D.胚乳
3.单项选择题为了刺激发芽，促进酶的形成，通常喷入一定量的（）
A.甲醛
B.石灰乳
C.赤霉酸
D.高锰酸钾
4.单项选择题正常浸麦水温度为（）
A.20-30摄氏度
B.18-24摄氏度
C.10-12摄氏度
D.12-18摄氏度
5.单项选择题贮藏中的麦芽水分不宜超过（）
A.3%
B.5%
C.7%
D.9%
6.单项选择题干麦芽贮藏时间至少为（）
A.一周
B.二周
C.三周
D.四周
7.单项选择题淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）
A.低
B.高
C.一样
D.不一定
8.单项选择题麦芽溶解是指发芽时期（）的溶解。
A.胚根
B.胚芽
C.胚乳
D.胚
9.单项选择题发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的（）
A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.2/3
10.单项选择题大麦中蛋白质的含量一般在（）区间。
A.20%-22%
B.18%-20%
C.7%-8%
D.9%-12%
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