单项选择题啤酒酵母呈（）
A、方形
B、圆或卵圆形
C、扇形
D、环形
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1.单项选择题酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）
A、主发酵阶段
B、后发酵阶段
C、上面发酵
D、下面发酵
2.单项选择题啤酒酵发是一项什么类型非常复杂的变化过程？（）
A、物理
B、化学
C、生化
D、多重
3.单项选择题凡在（）摄氏度经历一分钟所引起的啤酒灭菌效应为一个巴氏灭菌单位。
A、40
B、50
C、70
D、60
4.单项选择题热装瓶与无菌灌装的目的，是为了省去装酒后的（）工序
A、压盖
B、巴氏灭菌
C、清洗
D、贴标
5.单项选择题啤酒厂常遇的革兰氏阳性细菌有（）
A、乳酸菌
B、醋酸杆菌
C、发酵单胞菌
D、大肠菌群
6.单项选择题野生酵母是指不为啤酒正常生产所用，易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母
A、异种
B、杂质
C、多种
D、污染
7.单项选择题多罐式连续发酵属于（）
A、柯茨四罐式连续发酵
B、毕绍普三罐式连续发酵
C、开放式系统
D、半密闭系统
8.单项选择题国内采用的间歇式快速发酵方法是以什么含量为鉴别啤酒成熟的主要条件的？（）
A、二氧化碳
B、乙醇
C、双乙酰
D、硫化氢
9.单项选择题主发酵过程可分为四个阶段（）
A.生泡期-高泡期-涌泡期-落泡期
B.生泡期-涌泡期-高泡期-落泡期
C.涌泡期-生泡期-高泡期-落泡期
D.生泡期-涌泡期-落泡期-高泡期
10.单项选择题生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）
A.低
B.适中
C.任何都可以
D.高
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