单项选择题国内采用的间歇式快速发酵方法是以什么含量为鉴别啤酒成熟的主要条件的？（）
A、二氧化碳
B、乙醇
C、双乙酰
D、硫化氢
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1.单项选择题主发酵过程可分为四个阶段（）
A.生泡期-高泡期-涌泡期-落泡期
B.生泡期-涌泡期-高泡期-落泡期
C.涌泡期-生泡期-高泡期-落泡期
D.生泡期-涌泡期-落泡期-高泡期
2.单项选择题生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）
A.低
B.适中
C.任何都可以
D.高
3.单项选择题国内鲜啤酒的酒龄为（）
A.40~60天
B.20~40天
C.10~20天
D.75~90天
4.单项选择题为了澄清啤酒，需加入澄清剂处理的是（）
A.下面发酵
B.上面发酵
C.都需要
D.都不需要
5.单项选择题为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）
A.氧化
B.分解
C.还原
D.反应
6.单项选择题二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（）
A.浓烈
B.柔和
C.平淡
D.模糊
7.单项选择题酵母连续几代使用，缺乏与氧的接触，产生累积效应，发酵度逐步（）
A.上升
B.稳定
C.增强
D.下降
8.单项选择题当啤酒为二氧化碳所饱和时，酒内即不易溶解氧，即使有少量氧溶解酒内，也迅即为酵母所（）
A.排除
B.分解
C.同化
D.隔离
9.单项选择题啤酒中的主要挥发性硫化物包括硫化氢和（）
A.二甲基硫
B.二氧化硫
C.硫酸
D.亚硫酸
10.单项选择题干啤酒是指啤酒的真正发酵度为（）以上的淡色啤酒。
A.50%
B.62%
C.72%
D.55%
