二氧化碳饱和以后，啤酒贮藏时间愈长，酒对二氧化碳的吸附作用就愈弱，对啤酒质量...

判断题二氧化碳饱和以后，啤酒贮藏时间愈长，酒对二氧化碳的吸附作用就愈弱，对啤酒质量不利。

1.判断题酵母接种量对发酵速度没有太大影响。

2.判断题双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。

3.判断题啤酒酵母退化的原因，一种是由于环境因素的影响，一种是细胞本身生理机能的衰退。

4.判断题在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。

5.判断题当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降。

6.判断题啤酒产中利用的微生物主要是纯粹培养的啤酒酵母。

7.判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。

8.判断题酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。

9.判断题煮沸强度的高低与煮沸锅的加热面积、蒸汽压力、煮沸方法等无关。

10.判断题合理的延长煮沸时间，对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的。