用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

单项选择题用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

A.H₂O
B.H₂O₂
C.石蜡
D.NaOH

1.单项选择题在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（）再移入干燥器中。

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.300℃

2.填空题肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

3.填空题维生素分为（）维生素和（）维生素。

4.填空题食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。

5.填空题密度计的类型有（）；（）、乳稠计、波美计。

6.填空题样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

7.填空题发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

8.填空题在某食品成分分析时，要求―准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g。

9.填空题一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

10.填空题水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。