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填空题肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

参考答案： 亚硝酸盐（钠）；0-0.2mg/kg

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1.填空题维生素分为（）维生素和（）维生素。

参考答案：脂溶性；水溶性

2.填空题食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。

参考答案：色度测定、黏度测定

3.填空题密度计的类型有（）；（）、乳稠计、波美计。

参考答案：普通密度计、锤度计

4.填空题样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

参考答案：有机物破坏法、蒸馏法

5.填空题发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

参考答案：发色作用、抑菌作用

6.填空题在某食品成分分析时，要求―准确称取约2g样品是指称取（）至2.2.000g。

参考答案：1.8000g

7.填空题一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至（）g。

参考答案：0.0001

8.填空题水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。

参考答案：自由水（游离水）

9.填空题转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

参考答案：蔗糖

10.填空题索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

参考答案：无水乙醚