测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，...

单项选择题测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。

A.520nm
B.250nm
C.350nm
D.120nm（包装专业）

1.单项选择题样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。

A.530nm
B.225nm
C.110nm
D.650nm（包装专业）

2.单项选择题样品预处理的原则是（）

A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩
B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩
C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分
D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩

3.单项选择题用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

A.H₂O
B.H₂O₂
C.石蜡
D.NaOH

4.单项选择题在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（）再移入干燥器中。

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.300℃

5.填空题肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

6.填空题维生素分为（）维生素和（）维生素。

7.填空题食品的物性测定是指（）；（）和质构测定。

8.填空题密度计的类型有（）；（）、乳稠计、波美计。

9.填空题样品预处理的常用方法有（）；（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

10.填空题发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。