以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，...

填空题以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。

1.填空题富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。

2.填空题物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。

3.填空题物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。

4.填空题物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。

5.填空题介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。

6.填空题应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。

7.填空题红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。

8.填空题传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。

9.填空题辐射传热时的红外线波长在（）。

10.填空题非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。