物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除...

填空题物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。

1.填空题介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。

2.填空题应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。

3.填空题红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。

4.填空题传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。

5.填空题辐射传热时的红外线波长在（）。

6.填空题非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。

7.填空题利用微波加热时，辐射能的波长为（）。

8.填空题在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。

9.填空题食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。

10.填空题食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。