食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。

填空题食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。

1.填空题食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。

2.填空题恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。

3.填空题在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。

4.填空题干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。

5.填空题物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。

6.填空题空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。

7.填空题相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。

8.填空题脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。

9.填空题富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。

10.填空题膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。