单项选择题下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜
B.鱼、肉
C.盐
D.蛋白
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1.单项选择题脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续
2.单项选择题哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A.盐，糖
B.面粉
C.维生素，蛋白质
D.淀粉
3.单项选择题下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖
B.鱼、肉
C.水果蔬菜
D.果胶
4.单项选择题恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A.大
B.小
C.不同
D.相等
5.单项选择题物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
A.湿基含水率
B.干基含水率
C.平衡水分
D.自由水分
6.单项选择题实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）
A.I2
C.I2>I1
D.I2=I0
7.单项选择题空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）
A.干球温度
B.湿球温度
C.绝热饱和温度
D.露点温度
8.单项选择题脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）
A.<10%
B.<8%
C.<5%
D.<2%
9.单项选择题干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低
B.中等
C.一般
D.最高
10.单项选择题下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）
A.盐
B.糖
C.水果蔬菜
D.味素
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在填料塔中，乱堆的填料具有使液体均匀分布的优点，但也有向塔壁偏流的现象。
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将含易挥发组分的原料液一次加入蒸馏釜中，釜底采用间接饱和水蒸气加热后，会发生的变化哪个不对（）
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下列几项中不属于落球黏度计的使用条件的是（）。
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将含易挥发组分的二元组分原料液一次加入蒸馏釜中，釜底采用间接饱和水蒸气加热后，釜中溶液所含不易挥发组分的浓度不断升高。
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