单项选择题食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。

A.冰点
B.冷冻点
C.冻结点
D.冰晶点


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1.单项选择题食品冻结过程是食品中()形成冰晶体的物理过程。

A.自由水分
B.结合水分
C.平衡水分
D.物化结合水分

2.单项选择题哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化()

A.盐、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂较高的
D.水果蔬菜

4.单项选择题下列食品物料中,哪一种的干燥主要在恒速阶段()

A.水果蔬菜
B.鱼、肉
C.盐
D.蛋白

5.单项选择题脉冲式气流干燥器的结构简单,操作时(),效率高。

A.连续
B.稳定
C.连续稳定
D.间歇连续

6.单项选择题哪类食品物料在干燥时,高温下最容易发生化学或物理变化()

A.盐,糖
B.面粉
C.维生素,蛋白质
D.淀粉

7.单项选择题下列食品物料中,哪一种的干燥过程主要在恒速阶段()

A.糖
B.鱼、肉
C.水果蔬菜
D.果胶

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分子蒸馏属于短程蒸馏类型,采用的原理实际上与普通蒸馏是不同的,是真空蒸发的原理。

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旋转力场和重力场双场中的流体相对静止时的静力学方程可以表示成和压强处处相等。

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在双组分液液均相混合物蒸馏的平衡物系中,确定状态参数,除了应用拉乌尔定律,还用到了哪个定律()

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使得混合液在蒸馏釜中逐渐受热汽化,并将不断生成的蒸汽引入冷凝器内冷凝,以达到混合液中各组分都可被分离的方为简单蒸馏。

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沸腾传热设备壁面越粗糙,汽化核心越(),沸腾传热系数α越()。

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在填料塔中,乱堆的填料具有使液体均匀分布的优点,但也有向塔壁偏流的现象。

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使得混合液在蒸馏釜中逐渐受热汽化,并将不断生成的蒸汽引入冷凝器内冷凝,以达到混合液中各组分都可被分离的方法是()

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干燥过程中,向系统输入的总热量用于哪些方面?()

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