贝肉的糖元含量高于鱼肉。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

热加工可以提高肉的嫩度。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。