肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

贝肉的糖元含量高于鱼肉。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。