小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。

蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

热加工可以提高肉的嫩度。