玉米醇溶蛋白的特性有哪些？

问答题玉米醇溶蛋白的特性有哪些？

1.问答题通常在玉米子粒中含水量有多少，它们以什么状态存在？

在玉米子粒中有两种不同的存在状态，即游离水（自由水）和胶体结合水（束缚水）。

2.问答题产生大米爆腰的原因有哪些？

3.问答题稻谷中含哪些维生素，分布如何？

4.问答题在小麦蛋白质的氨基酸组成中，哪种氨基酸是限制氨基酸。

小麦蛋白质的氨基酸组成中，赖氨酸质量分数少，是限制氨基酸。

5.问答题构成小麦蛋白质的蛋白主要有哪几种？

6.问答题高直链玉米淀粉加工方法怎样？

高直链玉米淀粉需进行加压糊化，其淀粉膜特性很好。

7.问答题特种玉米的概念是什么，有哪些品种？

指具有各种特殊用途的各种玉米的总称.高赖氨酸玉米，高直链玉米，高油玉米，甜玉米，爆裂玉米，糯玉米

8.问答题常见的普通玉米品种有哪些？

9.问答题按不同的分类方法，可将小麦分成哪些种？

10.问答题谷物类、豆类食、油料类、薯类等食品原料的代表物种有哪些，各自的特点是什么？