肉中钙和铁含量较丰富。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起，而是因空气中的氧，在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。