果蔬中的钙不但是营养物质，而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

肉中钙和铁含量较丰富。

海藻主要以富含水溶性维生素为特征。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

热加工可以提高肉的嫩度。

热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。