大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。

当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。

肉中钙和铁含量较丰富。

一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

一般（）中的EPA含量高于DHA。

目前我国防止冻结鱼的氧化变质常用抗氧化剂是（）。

可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

肉中脂溶性维生素含量较丰富，水溶性B族维生素含量较少。