是茶叶中多酚类物质的总称。

是一种采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻的新型白茶制作工艺。

白牡丹加工所特有的工序，将适度萎凋叶的两筛并为一筛，目的是促进叶缘垂卷，防止叶片贴筛，促进内含物的进一步转化。

将采下的鲜叶，剥去真叶和鱼叶，剩下肥壮的单芽用来制作白毫银针，俗称“抽针”，余下的叶片制成寿眉。

萎凋过程以日光萎凋和室内自然萎凋交替进行的萎凋方式。

乌龙茶在匀堆装箱前，为发展其香气进行低温慢焙的过程。

是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边的品质风格的关键工序，由反复摇青和静置发酵交替进行。

晒青或加温萎凋之后，做青之前的萎凋工序称为晾青，主要目的是散发晒青叶热量，避免红变死青。