咸味的成分是（）；甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羟...

填空题咸味的成分是（）；甜味的主要原料有食糖、蜂蜜和糖精等。主要生甜作用是氨基、羟基、亚氨基与负电性氧或氮原子结合的化合物产生的。

1.填空题品类原料的保管方法有：低温保藏法、（）、库储藏法。

2.填空题果品类原料的品质鉴别：果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、（）

3.填空题果实中的芳香物质决定果实的香味；具有一定的（）。

4.填空题含氮物质含量最高的是在（）、杏仁中

5.填空题果胶与糖、有机酸按一定的（）进行加热结合会形成凝胶，加工成品有果冻和果酱。

6.填空题果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。

7.填空题菠萝、葡萄贮存温度为0—2；柑橘类为2—5；香蕉为（）

8.填空题口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。

9.填空题木耳按季节可分为春耳、秋耳、（）三种

10.填空题食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜；食用地衣类有（）