（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羟基丁酮，可缩短发酵周期，减少双乙酰含量。

当前工业上多数采用的反应器类型是（）。

从麦芽汁中提取的（）可以将植酸水解为磷酸和肌醇。

总变量分析法又称终点法或平衡法，仅适用于酶的（）检测。

（）可与H2O2一起用于食品的杀菌，以除去残留的H2O2。

食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为（）。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

氨基酸的三种脱氨基方式（）（）（）。

嘌呤环上的各个原子分别来源于（）（）（）和（）。

当固定化酶的底物为大分子化合物时，因受到空间位阻作用的影响，催化活性（）。