食品中香气形成的途径或来源主要有生物合成、酶的作用、发酵作用、高温分解作用、食品调香5个方面。
主要指重金属元素,以Hg、Cr、Pb最重要。
最新试题
液态乳
农家干酪
免疫乳粉
乳中微生物的来源。
简述一般乳的分类。
“腌腊”
蛋白质除提供人体多种氨基酸和能量外,还从原有序列中释放出一些小肽,这些小肽还具有多种生理功能,不被肠道多种酶系降解可直接被人体吸收。与氨基酸相比,肽的吸收具有转运快、吸收效率高、耗能低、载体不易饱和等优点。下面请简述蛋清肽制备流程及研究方向。
冰蛋品
说说加热处理乳的合变化。
食盐在腌制过程中的作用。