食品中香气形成的途径或来源主要有生物合成、酶的作用、发酵作用、高温分解作用、食品调香5个方面。
主要指重金属元素，以Hg、Cr、Pb最重要。
补偿食品在烹调、加工、保存等环节中损失的营养素。
最新试题
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