菌落总数和大肠菌群属于卫生指示菌，不允许在食品中存在。

判断题菌落总数和大肠菌群属于卫生指示菌，不允许在食品中存在。

1.判断题致病菌与疾病直接有关，因此一般规定在食品中不允许检出。

2.判断题递增稀释一次，必须另换1支lml灭菌吸管。

3.判断题在SS培养基中，胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。

4.判断题沙门氏菌的抗原结构比较复杂，有菌体抗原、鞭毛抗原和表面抗原之分。

5.判断题在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况。

6.判断题在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在30-300的平板进行计数，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零。

7.判断题含菌吸管的清洗，应把含菌吸管投入3%的来苏尔液内浸泡30min以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。

8.判断题蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上生长，菌落的特征主要表现为乳白色、圆形、隆起，不透明、边缘扩展，表面粗糙呈白蜡状，偶尔有黄色色素。

9.判断题对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。

10.判断题对食品进行大肠菌群的检验，主要是为了判断食品是否受到粪便的污染。