糊精有哪些主要品种？_考试资料网

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问答题糊精有哪些主要品种？

参考答案： ①粉末湖景，与可溶性淀粉近似，分解度很低，有白色糊精和黄色糊精之分；
②无定形状糊精，外形与阿拉伯胶相似，但分...

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1.问答题什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？

参考答案：在每个D-吡喃葡萄糖基（AGU）单位上测定所衍生的羟基平均数。淀粉AGU上最多有3个可被取代的羟基，所以DS最大值为3，...

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2.问答题变性淀粉按生产方法分，主要有哪几种产品？

参考答案：

物理变性淀粉，化学变性淀粉，酶法变性淀粉。

3.问答题什么是淀粉糖的DE？

参考答案：DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=还原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100；注意DE不能...

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4.问答题简要说明的淀粉对碘的吸附作用。

参考答案：不论是淀粉溶液还是固体淀粉和碘作用，都声称有色复合体，这是由于淀粉分子对碘具有吸附作用。直链淀粉分子与碘作用形成蓝色复合...

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5.问答题淀粉老化的化学本质是什么？

参考答案：在温度逐渐降低的情况下，溶液中的淀粉分子运动减弱，分子链趋向于平行排列，相互靠拢，彼此以氢键结合形成大于胶体的质点而沉淀...

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6.问答题如何分离直链淀粉与支链淀粉？

参考答案：（1）直链淀粉是由葡萄糖通过a-1，4-糖苷键连结起来的直链状的离分子化合物。它除了直链状的分子外，还存在一些带有少数分...

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7.问答题什么是淀粉的双折射性？

参考答案：在偏光显微镜下观察，不仅可以看到淀粉粒表面有轮纹结构，还可以看到以粒心为中心的偏光十字。这种现象称为淀粉的双折射性。

8.问答题直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？

参考答案：直链淀粉的一个链端为C4自由羟基。而其分子主链是同麦芽糖一样，通过α-1，4-糖苷键连接而成的。

9.问答题什么谷物有时含有较多的单宁？

参考答案：

成熟的高粱颖果可能有着色的内珠被，着色的内珠被往往含有较多的缩合单宁。

10.问答题玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少？

参考答案：10%——14%。