什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？_考试资料网

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问答题什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

参考答案： 蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质的...

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1.问答题构成蛋白质主链的结构是什么？

参考答案：

由肽键链聚的氨基酸。

2.问答题淀粉糖的分类？

参考答案：①按转化程度高低，分为低转化、中转化和高转化②工业上可分为：结晶葡萄糖、全糖、中转化糖浆、高转化糖浆、低转化产品、果葡糖...

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3.问答题淀粉酶的分类及其作用特点。

参考答案：分类：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脱枝酶
（1）α-淀粉酶：作用于淀粉或...

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4.问答题常见的淀粉交联剂是什么？

参考答案：氯氧化磷、三偏磷酸盐、丙烯醛、表氯醇。

5.问答题糊精有哪些主要品种？

参考答案：①粉末湖景，与可溶性淀粉近似，分解度很低，有白色糊精和黄色糊精之分；
②无定形状糊精，外形与阿拉伯胶相似，但分...

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6.问答题什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？

参考答案：在每个D-吡喃葡萄糖基（AGU）单位上测定所衍生的羟基平均数。淀粉AGU上最多有3个可被取代的羟基，所以DS最大值为3，...

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7.问答题变性淀粉按生产方法分，主要有哪几种产品？

参考答案：

物理变性淀粉，化学变性淀粉，酶法变性淀粉。

8.问答题什么是淀粉糖的DE？

参考答案：DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=还原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100；注意DE不能...

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9.问答题简要说明的淀粉对碘的吸附作用。

参考答案：不论是淀粉溶液还是固体淀粉和碘作用，都声称有色复合体，这是由于淀粉分子对碘具有吸附作用。直链淀粉分子与碘作用形成蓝色复合...

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10.问答题淀粉老化的化学本质是什么？

参考答案：在温度逐渐降低的情况下，溶液中的淀粉分子运动减弱，分子链趋向于平行排列，相互靠拢，彼此以氢键结合形成大于胶体的质点而沉淀...

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