大米蛋白的营养品质体现在哪里？_考试资料网

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问答题大米蛋白的营养品质体现在哪里？

参考答案： 大米蛋白主要是碱溶性的谷蛋白，主要存在于糊粉层中，占物质总量的7%-8%，醇溶蛋白少（3-5%），Lys为其第一限制性a...

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1.问答题玉米蛋白组成的不合理之处？

参考答案：玉米蛋白主要由玉米醇溶蛋白组成，只有5%清蛋白和球蛋白，28%谷蛋白，44%的醇溶蛋白不能被人消化吸收，其中17%的二硫...

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2.问答题大米、小麦、玉米这三种主要谷物蛋白质的氨基酸组成与营养价值如何？

参考答案：

大米蛋白组成：谷蛋白；小麦蛋白组成：麦胶蛋白和麦谷蛋白；玉米蛋白组成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。

3.问答题简要说明小麦面筋的组成？

参考答案：

面筋蛋白是小麦的贮藏蛋白，不溶于水。它主要由麦胶蛋白（一种醇溶蛋白）和卖谷蛋白组成。

4.问答题引起蛋白质沉淀的主要方法有哪几种？

参考答案：

①盐析；
②重金属盐沉淀蛋白质；
③生物碱试剂以及某些酸类沉淀蛋白质；
④有机溶剂沉淀蛋白质；
⑤加热凝固。

5.问答题按溶解度分蛋白质有哪几类？

参考答案：①清Pro：溶于水；
②球Pro：不溶于水，溶于中性稀盐溶液；
③醇溶性Pro：不溶于水和中性稀盐溶...

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6.问答题蛋白质的空间构象与其性质之间的关系是什么？

参考答案：蛋白质多种多样的功能与各种蛋白质特定的空间构象密切相关，蛋白质的空间构象是其功能活性的基础，构象发生变化，其功能活性也随...

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7.问答题什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

参考答案：蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质的...

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8.问答题构成蛋白质主链的结构是什么？

参考答案：

由肽键链聚的氨基酸。

9.问答题淀粉糖的分类？

参考答案：①按转化程度高低，分为低转化、中转化和高转化②工业上可分为：结晶葡萄糖、全糖、中转化糖浆、高转化糖浆、低转化产品、果葡糖...

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10.问答题淀粉酶的分类及其作用特点。

参考答案：分类：α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、脱枝酶
（1）α-淀粉酶：作用于淀粉或...

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