淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽...

填空题淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。

1.填空题凝沉作用的影响因素（）、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。

2.填空题影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。

3.名词解释切变稀释

4.名词解释贮粮生态系统

5.名词解释缓苏

指谷物通过一个干燥过程以后停止干燥，保持温度不变，维持一定时间段，使谷粒内部的水分向外扩散，降低内外的水分梯度。

6.名词解释薄层干燥

7.问答题可以在小麦粉中使用的添加剂有哪些？

还原剂，半胱氨酸，二氧化硫处理，氯气处理，添加乳酸。

8.问答题小麦粉灰分含量高意味着什么？

小麦粉灰分含量高，说明粉中麸星多、加工精度低，小麦清理效果差。

9.问答题为什么软麦粉的筛分比硬麦粉难得多？

10.问答题皮磨磨辊和心磨磨辊有什么不同？