油脂中的非甘三脂中简单油脂包含哪些？

问答题油脂中的非甘三脂中简单油脂包含哪些？

脂肪酸，MG，DG，醚酯，甾醇及其酯，脂肪醇及其蜡，脂肪烃等。

1.问答题酶促酯交换原理？

2.问答题酯酯交换及分类？

通过改变甘三酯中脂肪酸的分布，使油脂的性质，尤其是油脂的结晶及融化特征发生变化，这种方法就是酯-酯交换。
分子内，分子间。

3.问答题油脂分提分类？

4.问答题简述三种油脂改性的方法？

分提，氢化，酯交换。

5.问答题什么叫淬灭剂？常见的淬灭剂？

6.问答题抗氧化剂之间的相互增效机理？

7.问答题如何评价油脂储存稳定性？如何测油脂货架寿命？

8.问答题如何评价油脂氧化酸败的程度？

9.问答题影响油脂酸败的原因是什么？

脂肪酸组成，脂肪酸在甘三酯中的位置，与空气的接触情况，温度，辐射能，水分，促氧化剂，酶，抗氧剂，色素等光敏剂。

10.问答题什么是油脂酸败？分类？什么叫油脂回味？只要原因？