单项选择题以产双黄蛋最为闻名的是（）
A.北京鸭
B.娄门鸭
C.高邮鸭
D.建昌鸭
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1.单项选择题肉质鲜嫩，味鲜美，可食率达100%的鱼是（）
A.银鱼
B.刀鲚
C.鲥鱼
D.鲈鱼
2.单项选择题江苏名菜“将军过桥”选用下列何种鱼类（）
A.鳝鱼
B.黑鱼
C.鳜鱼
D.鲤鱼
3.单项选择题畜肉类原料的肌肉组织约占畜类胴体的（）
A.5%~10
B.15%~20%
C.25%~30%
D.50%~60%
4.单项选择题用（）制作菜肴以熟烂为好，且喜重油。
A.茭白
B.茄子
C.番茄
5.单项选择题红鱼子是（）的卵加工而成的干货制品。
A.鲟鱼
B.鳇鱼
C.大马哈鱼
6.单项选择题山东章丘是（）的名产地。
A.大葱
B.芦笋
C.生姜
7.单项选择题空心菜、木耳菜烹调时最宜加（）。
A.蒜泥
B.姜末
C.葱末
8.单项选择题制作豆制品的主要原料是（）。
A.蚕豆
B.大豆
C.绿豆
9.单项选择题胀性大，出饭率最高的是（）。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
10.单项选择题谷物类原料的主要营养成分是（）。
A.蛋白质
B.维生素
C.碳水化合物
