食堂餐用具采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。各类水池应以明显标识标明其...

单项选择题食堂餐用具采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

A.1
B.2
C.3
D.4

1.多项选择题食堂常用消毒剂包括（）。

A.漂白粉
B.次氯酸钙
C.次氯酸钠
D.二氧化氯

2.多项选择题食堂成本控制办法主要有（）。

A.严格控制进货费用
B.杜绝生产过程的浪费
C.改进食品制作工艺
D.减少饭菜单位数量

3.多项选择题食堂的成本管理包括（）。

A.进货管理
B.存货管理
C.用货管理
D.费用管理

4.单项选择题食堂的粮油、干调料等货物不宜储存过多，一般以一个月为周转期较为合适。对易发生霉变的物品要存放在通风、干燥的地方，周转期为（）。

A.三天
B.五天
C.十天
D.半个月

5.多项选择题食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。

A.备餐专间
B.烹调场所
C.切配场所
D.食品库房

6.多项选择题食堂发生中毒事故应采取下列（）措施。

A.开展应急救援工作
B.向相关卫生行政部门报告
C.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料
D.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒

7.多项选择题食堂工作人员须做到“三白”是指（）。

A.工作服
B.工作帽
C.口罩
D.墙面

8.单项选择题食堂供餐人数在100人以下的食品处理区面积应不小于（）m²。

A.20
B.30
C.40
D.50

9.多项选择题食堂卫生管理中，正确合理的措施有（）。

A.每日清洁、消毒餐厅，确保为职工创造一个宽敞明亮、整洁安全的就餐环境
B.每日对餐具清洗干净后放入消毒柜高温消毒
C.后厨每日做到清洁卫生，周末进行大扫除
D.定期投放药品，防治四害

10.单项选择题食堂用货管理应本着（）的原则。

A.先进后出
B.先进先出
C.不论先后
D.取用方便