焦磷酸钠具有聚合磷酸盐的通性，即乳化性、分散性、（）、（），还具（）的作用。

填空题焦磷酸钠具有聚合磷酸盐的通性，即乳化性、分散性、（）、（），还具（）的作用。

1.填空题磷酸氢二钠对乳制品和肉制品等有（）和（）的性能，还可提高乳制品的（）。

2.填空题磷酸三钠用于（）等制品能使食品保持新鲜、富有弹性，还可防止（）等增稠胶体脱水收缩或由于（）引起的胶凝。

3.填空题钙、磷比在婴儿食品中不宜小于（）。

4.填空题膳食中磷酸盐含量过多时，能在肠道中与钙结合成难溶于水的（），从而降低钙的吸收，这是规定膳食中钙、磷的供给量应有适宜比例的原因之一。

5.填空题磷对所有活的机体是一个重要的元素，它是以（）的形式为生物体所利用，它在能量传递、人体组织以及糖类、脂肪、蛋白质代谢方面都是不可缺少的部分。

6.填空题以盐卤加工的北豆腐具有独特的甜味和香味，豆腐的（）、（）和（）。

7.填空题（）与氯化钙一样能使蛋白质溶胶凝固形成凝胶。

8.填空题葡萄糖酸-δ-内酯在水中逐渐发生水解，为保持其内酯状态，应不使其受潮，在配制溶液时应尽量（）和尽量（）。

9.填空题硫酸钙在豆腐和罐头加工中作（），也可用作酒的（）、面团的（）和酿造用水的（）等。

10.填空题氯化钙主要是使（）凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。