氯化钙主要是使（）凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度...

填空题氯化钙主要是使（）凝固为凝胶状不溶性果胶酸钙，以保持果蔬加工制品的脆度和硬度。

1.填空题生物疏松剂中最重要的是（），主要用于（）。

2.填空题发酵粉根据需要制成（）、（）和（）。

3.填空题酸性物质作为复合疏松剂的重要成分，其作用是与碳酸氢盐发生（）或（）产生气体，并降低产品的碱性。

4.填空题碳酸盐类是复合疏松剂的主要成分之一，常用的是（），其用量占到20％～40％，作用是与酸反应产生（）。

5.填空题酒石酸氢钾在（）或（）溶液中呈中性可溶性复盐，加酸后重又析出，产气较缓慢。

6.填空题磷酸氢钙主要作为（）配合使用。

7.填空题钾明矾常用作复合疏松剂中的酸剂，与（）等合用；用量过多可使（），甚至引起呕吐、腹泻。

8.填空题钾明矾为无色透明结晶或白色晶体粉末，是含有结晶水的（）和（）的复盐，为八面晶体。

9.填空题酸性疏松剂是酸性盐，用于中和碱性疏松剂以产生气体，并调节产气速度。主要包括（）、（）、（）和（）。

10.填空题（）、（）等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂，遇热则缓慢地释放出二氧化碳，使食品产生均质、细腻的膨松结构体，可提高糕点、面包、饼干的品质。