钾明矾常用作复合疏松剂中的酸剂，与（）等合用；用量过多可使（），甚至引起呕吐...

填空题钾明矾常用作复合疏松剂中的酸剂，与（）等合用；用量过多可使（），甚至引起呕吐、腹泻。

1.填空题钾明矾为无色透明结晶或白色晶体粉末，是含有结晶水的（）和（）的复盐，为八面晶体。

2.填空题酸性疏松剂是酸性盐，用于中和碱性疏松剂以产生气体，并调节产气速度。主要包括（）、（）、（）和（）。

3.填空题（）、（）等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂，遇热则缓慢地释放出二氧化碳，使食品产生均质、细腻的膨松结构体，可提高糕点、面包、饼干的品质。

4.填空题碳酸氢铵受热后分解产生（）和（），使食品形成海绵状疏松结构体。

5.填空题（）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。

6.填空题碱性疏松剂受热后产生气体，是使食品产生（）的原动力。

7.填空题碱性疏松剂又称为膨松盐，主要是（）、（）和（）等碳酸盐。

8.填空题疏松剂可分为（）、（）、（）和（）四大类。

9.名词解释凝固剂

10.名词解释疏松剂