酸性物质作为复合疏松剂的重要成分，其作用是与碳酸氢盐发生（）或（）产生气体，...

填空题酸性物质作为复合疏松剂的重要成分，其作用是与碳酸氢盐发生（）或（）产生气体，并降低产品的碱性。

1.填空题碳酸盐类是复合疏松剂的主要成分之一，常用的是（），其用量占到20％～40％，作用是与酸反应产生（）。

2.填空题酒石酸氢钾在（）或（）溶液中呈中性可溶性复盐，加酸后重又析出，产气较缓慢。

3.填空题磷酸氢钙主要作为（）配合使用。

4.填空题钾明矾常用作复合疏松剂中的酸剂，与（）等合用；用量过多可使（），甚至引起呕吐、腹泻。

5.填空题钾明矾为无色透明结晶或白色晶体粉末，是含有结晶水的（）和（）的复盐，为八面晶体。

6.填空题酸性疏松剂是酸性盐，用于中和碱性疏松剂以产生气体，并调节产气速度。主要包括（）、（）、（）和（）。

7.填空题（）、（）等与轻质碳酸钙复配得到的疏松剂，遇热则缓慢地释放出二氧化碳，使食品产生均质、细腻的膨松结构体，可提高糕点、面包、饼干的品质。

8.填空题碳酸氢铵受热后分解产生（）和（），使食品形成海绵状疏松结构体。

9.填空题（）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。

10.填空题碱性疏松剂受热后产生气体，是使食品产生（）的原动力。