双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。

餐巾花不能遮挡台上用品，不能影响服务操作。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食，不需要提供分菜服务。